清香型白酒具有清香、绵柔、柔和等特点，其中以汾酒为代表。这种酒比较清淡，主要以大麦和豌豆制成。大多采用二次清的工艺。其中以汾酒为代表，其他如白兰地等则为代表。清香型酒的酒度一般为38度，清香型白酒在生产过程中所使用的发酵剂不用曲。清香型白酒主要的特征是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
1、清香型白酒的主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
2、清香型白酒的标准是：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气典雅、浓郁甘美、清冽干爽、纯正。
3、清香型白酒的主体香气成分是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
清香型白酒在酿造工艺上采用的是泥窖发酵工艺，泥窖发酵，清蒸清烧。
清香型白酒特点
清香型白酒的主体香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，占主导地位，其他香型的白酒可以概括为：窖香浓郁，清雅舒适，醇甜清爽，柔和协调，尾净余长。
浓香型白酒的主体香气成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气。
清香型白酒有这些
清香型白酒以汾酒为代表，其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
浓香型白酒以四川泸州老窖特曲为代表，采用混蒸续渣工艺，老窖发酵，老窖发酵，混蒸混烧，老窖泥吸天地精华，科学调配而成。
清香型白酒具有以乙酸乙酯为主体复合香气，芳香醇甜、柔和爽口，后味怡畅的特点。以山西杏花村汾酒为代表，清香纯正、清雅淡冽。
米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。酒度一般在40度以下。
其他香型白酒如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等也属于其他香型。
泡酒清香型酒好还是浓香型好
酒是中华民族传统的一种文化，而白酒的香气主要是由多种有机成分组成。白酒的香气物质主要是醛类、酯类，其中最易挥发的是乙醛。
1、乙醛（酒精）：通常，在微生物的作用下易挥发的是乙醛（酒精），但是乙醛的沸点比乙醛来得高。所以白酒的酒精含量一般都很高，而且在微生物的作用下，酒的香气分子会被分解成水和二氧化碳经过酒精的蒸发掉。
2、甲醛：白酒中存在的甲醛是一种致癌物质，它对人的健康和危害最大，它的含量一般都很低，所以白酒的香气不会太浓郁。
泡酒用酱香型酒好还是清香型酒好
1、酱香型酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、等。刚蒸出的新酒叫“回沙酒”，经过蒸酒后丢弃糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“大回酒”。
2、酱香型白酒生产有着严格的技术要求。在生产过程中只有好的原料才能酿造出优质的酱香型白酒。在这当中必须选用优质高粱、小麦和水为原料，采用传统的固态酿造工艺和现代科技相结合的方法酿造而成。在酿造过程当中要经过三年以上的贮存才能够达到标准，贮存过程当中还要进行勾兑，勾兑的时候还必须要进行调味，这样才能够保证酱香型白酒在市场当中的销售量。
3、酱香型白酒的生产成本非常的低廉。酱香型白酒的生产成本非常的低廉。一般来讲生产周期为一年，出酒率高达87%。在出酒的过程当中需要两次投料，八次发酵，七次取酒。这种生产工艺非常的复杂，成本比较高。生产周期长达一个生产周期。在生产周期当中一到两次投料是在端午制曲重阳下沙。这种生产周期非常的长，要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，才能够使用。在酿造的过程当中，每一次投料的原料都必须经过九次蒸煮，并且必须要经过九次蒸煮，而不能够一次只做一次，这样才能够保证在酱香型白酒的生产周期当中，生产周期非常的长。
4、酱香型白酒的酿造需要严格按照“端午制曲、重阳下沙”的酿造工艺。在端午节前后这时期，天气非常的炎热。这时候要用大曲和小曲制造高温曲，用大曲和小曲混合酿造。经过三年以上的贮存才能够达到酱香型白酒的生产周期，一个生产周期大概需要三年，一个生产周期需要五年，一个酿造周期的生产周期是两年，一个大概需要两年左右。在贮存的过程当中，一到三个月的时间才能够出酒，在这时候需要进行勾调才能
