来源于烤德香用户热心回答:面包机揉面要注意哪些问题
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提问者：酆柳思|
北京|
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2014-01-04
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上海渊匠建筑工程有限公司
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2014-03-09 17:11:46
1.水量会遇到的一个问题，同样的方子有的人揉出来的面团软硬适中，有的人揉出来的面团却很湿粘。这是因为每种面粉吸水性的不同，和各个地区空气的湿度也不同，所以揉面的时候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根据面团的软硬程度增加。
2.温度面包机揉面最容易出现的一个问题。因为面包机的揉面桶是被包裹在面包机的中间，所以随着揉面的时间增加，面包机内的温度会逐渐的升高，导致面团的温度增高，在揉面的过程中会变的湿粘，发酵，从而影响面包的质量。揉面的时候可以打开面包机的盖子有利率于散热，也可以事先把揉面需要用到的液体(水，牛奶，蛋液….)冷藏，冷藏过的液体也可以调整面团的温度。尤其在这比较炎热的夏天，面包机的温度更是容易升高，可以在揉面的时候把面包机搬到有空调的房间，或者给面包机开个风扇降降温。
3.面粉做面包用的面粉要使用烘焙专用的高筋面粉，市场上有很多不是烘焙专用的高粉，面筋的含量不够，直接导致做出来的面包不够柔软，我经常用的是“金像高筋面粉”。
4.酵母揉面的时候酵母不可以直接接触糖和盐，这样会导致酵母脱水失去活性。如果用冰水揉面的话，酵母也不可以直接接触冰水，因为冰水会使酵母失去或者降低活性。
5.发酵第一次的发酵温度要在28-30左右，发酵时间是60-80分钟，发酵至面团原体积饿2-2.5倍大小。中间发酵(松弛)可以使面团更具延展性，利于面团的整形，时间一般在10-20分钟。二次发酵(最后发酵)温度在35-40度左右，不能超过40度，发酵时间在30-60分钟，不能超过60分钟，发酵至2倍左右大小，吐司的话要发酵至模具的8分满。具体可以根据面团的情况而定。
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1，一般情况下，面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般没的卖只有特殊的食品店有卖，实在没有，超市里面的高筋饺子粉也能凑合了!(只有高筋粉才能做出面包的好口感)
2，你最好还是准备一个小电子称比较好。因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般都按照克数来计算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样有时候用量杯是不太准确的
做面包的主要配料有:酵母，面粉改良剂，糖，黄油(没有的话色拉油也凑合，豆油不行),牛油香粉(可以省略但是口味不好)，水，奶粉(最好是烘焙奶粉)，盐(很多人不放盐，但是我告诉你面包中盐很重要，一个是口感更好，一个是控制酵母的发酵!防止他发大了不好控制)，鸡蛋(鸡蛋多，面包制作出来就口感松软，而且可以保持面包松软时间长久一点)
3，我先说下比例。基本面包的比例都是这样的，你可以适量根据面包种类花式修改:500G面粉:200G水:5G酵母:3G改良:100G糖:50G黄油:1G牛油香粉:10G奶粉:3G盐;鸡蛋一个
4，和面的时候，把主料和配料都加上，冬天用温水。切记黄油和盐不要放。和面机和到没有干面的时候在放盐和黄油(这样才能起发，不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发了)。和到你拿一小块面，能扯出筋膜来了(筋膜不要断，像透明的塑料的感觉)另外面会发出啪啪的声音。冬天和面水要稍微比夏天少一点。
5，醒发!醒发其实很重要的，一般来说，醒发应该用醒箱的!专业的醒发工具。没有的话用蒸锅吧。锅里面放点热水60度左右吧，做形好的面包放入醒发。(面包的醒发主要是湿度和温度。温度低了发不起来，高了的话你的面包表面就熟了，无法继续发酵。湿度够了你的表面就不坑坑洼洼了)。醒发到什么程度呢。醒发到面包表面充分膨胀吧(其实高手都是留一点的，让面包到烤箱里烤的时候在起发点，新手就算了控制不好)
6，做形问题。和面和好了就应该做形了!做好形之后放进烤盘，之后开始醒发了!醒发好之后千万不要动!(这时候一动一个坑!)醒发之后就可以烤了!
7，非常醇香的面包，一是黄油好面粉好做出来的面包就柔软。二是他们没放酵母是用的汤种来起发面包的!汤种就有点像我们蒸馒头时候的面肥!
来源于烤德香用户热心回答:
我买了ACA的面包机，最少可以做250克的面包的那种，也就是小的，足够用了，如果不是家人超级爱吃面包或者人口较多，这种就足够了，一般3、4个小时，还有快速面包的烤制程序，时间就短一点了，应该是两个小时吧，都凭你选择。
另外，把我的使用情况和你说说，也许有点帮助：
我在购买面包机前，疯狂的想做面包，购买后发现他的用途仅限于和面和发面。因为面包机烤出来的面包样子实在是怪，看的都没有品尝的感觉，而且做出的品种单一，我一般是用他和面、发面，基础工作完成后取出造型，可以做成汉堡样子的，热狗样子的，或者最简单的是做成土司，放入烤箱烤制，这样做出的面包才像样，味道也好。
现在热情过去了，不过面包机没有闲置，用它和面真的很省力，我现在做画卷做馒头的多，中国人还是爱吃这口，健康啊！老公很爱吃我做的馒头，又软又香，这都是面包机的功劳啊！
