来源于烤德香用户热心回答:
正常来说，做面包需要两次发酵的过程，但面包机只发一次，所以面包机和面、揉面还行，要想做出来精品面包，那就需要面包机发完面后，自己拿出来整型，然后再一次发酵，最后再进烤箱
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一.表皮硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。
3.很重要的一个原因，温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。
二.正确做法如下：
首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。
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外壳硬是因为烘焙时间过长，你可以提前15-25分钟关掉取出，另外烧色选择浅色。
你可以搜索一下，爱和自由，小单的快乐烘焙 等人的博客。配方详细。希望我的回答对你有所帮助！
