安麦天然酵母粉卡门贝尔面包

安麦卡门贝尔(大)

  配料

  中种天然酵母面团

  法国粉 500g

  酵母 2g

  安麦纯天然酵母粉 50g

  水 300g

  做法

  1. 将材料全部一起以慢速搅拌4分钟。

  2. 放置室温(25℃)发酵4小时以上。

  配料

  法国粉 500g

  全麦面粉 200g

  砂糖 100g

  盐 18g

  酵母 12g

  中种天然酵母面团 800g

  冰水 330g

  奶油 80g

  做法

  1. 将所有材料慢速搅拌2分钟、快速搅拌3分钟、慢速搅拌2分钟,再快速搅拌5分钟。

  2. 放置室温(25℃)发酵50分钟。

  3. 分割200克醒发30分钟成型。

  4. 发酵(温度:35℃、湿度88%)60分钟。

  5. 上/下火200/180℃烘烤15-20分钟,即可。

本配方由福建安麦高新生物科技有限公司提供

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