如何做好蛋糕及纸杯蛋糕

纸杯蛋糕

  随着纸杯蛋糕在国内日渐受热捧,越来越多年轻一族跟烘焙爱好者向这一小领域摸索。本文将从三方面给各位介绍如何做好蛋糕以及纸杯蛋糕。

  工欲善其事必先利其器

  首先,我们一定要恪守一个信条:高质量的蛋糕烤盘是做出美味作品的重要保证。在烤盘的选择上,我们要选用经过消光处理(即烤盘表面暗沉无光泽的)的铝制烤盘,这是因为这种烤盘可以对热量进行高效的吸收、传导。应该避免选用:光亮闪烁的烤盘,因为它们会使热量的流向不稳定;黑色表层的金属烤盘,因为这种烤盘会让蛋糕的表层烘焙速率提升并比蛋糕中央部分的高,很容易导致最终出来的蛋糕外层焦黑,影响出品。

  烤焙过程中的那些“做”与“不做”

  蛋糕配料调好后就要进入见证奇迹的环节——入炉烤焙。把蛋糕盘放入烤箱,我们要尽量避免每次烤焙把蛋糕放到烤箱内的不同隔层,这是因为虽然是同一个烤箱,但是烤箱内不同位置的温度是有细微差异的。另外,蛋糕与蛋糕之间、蛋糕与烤箱内壁之间要保持最少5厘米,这样就可以保证出品的表面平整,同时也保证到烤焙过程中的气流通畅、均匀。但如果蛋糕的数目过多,每次入炉烤焙需要多层进行的话,则需要在烤焙过程中途把烤盘180°旋转,以保证出品的表面平整。

  此外,需要谨记的是,一旦烤焙开始就千万不能打开烤箱的门,哪怕是你需要观察烤焙的进度,也不能打开(这时就可以打开烤箱的内置灯泡以达到观察的目的)。不能打开烤箱门的原因是,一旦开门就会引起开箱内温度产生波动,而这就会引出一系列的负面问题。其中两个就是:烤箱内温度下降,烤焙的速率就会放缓,从而导致出品的蛋糕中央位置下塌。然后随着烤焙继续,温度回归到所需数值,会导致蛋糕的边缘内部膨胀并暴露在极端温度中,从而导致蛋糕质地粗糙干瘪。

  对成品的“验收”

  对于用糖量和黄油用量较低的蛋糕和纸杯蛋糕,烤焙过度会使出品的质量大打折扣,其中一点就表现为蛋糕入口后干枯粗糙。为了防止这样的情况发生,我们建议在进行蛋糕和纸杯蛋糕的制作时,对照配方的烤焙时间,提前5-10分钟进行完成度的测试。那测试的方法具体是怎样的呢?其实很简单,我们只要用牙签垂直刺入蛋糕的中央位置,然后取出,如果牙签上没有(或几乎没有)沾上蛋糕屑的话,那蛋糕的烤焙已经完成。除了这个方法,如果看到蛋糕本体的边缘与烤盘相脱离,这也是蛋糕已经烤好了的表现。

翻译版权为烤德香所有,禁止不得转载。

人已赞赏
烘焙问答

用面包制作三明治时的注意事项

2021-2-8 15:03:42

烘焙问答

丹麦面包的各种整形法

2021-2-8 15:03:44

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索