面团的折叠作业,为何无法顺利进行?

  Q1:面团和奶油的大小尺寸不合

  A1:相较于奶油,面团是较为柔软的,所以很容易就会擀压得太大。以手掌先调整面团的四个角后,再用擀面棍压会比较容易顺利进行。用擀面棍在面团上轻轻滑动的强度擀压即可。

          

A                       B                        C

  面团的四个角以手掌轻轻按(如图A)——即使面团的形状稍有不足,也不需要重新制作,可以直接进行下个作业(如图B)——以面团的中央同下及向下擀压(如图C)

  Q2:包覆着奶油的面团无法顺利地擀压

  A2:使用擀面棍将面团擀压成均匀厚度时,应注意:1.将擀面棍放置在面团中央;2.持拿擀面棍的双手位置必须左右对称;3.对着面团时自己的站立位置也必须左右对称。

 如果用力按压地擀动擀面棍时,面团可能会沾黏在擀面棍上。     

   如照片般持拿擀面棍的两手位置偏移了,就无法均匀地擀压开面团。

  Q3:在擀压过程中奶油融化了

  A3:折叠作业,在5分钟内完成是最为理想的。如果无法在5分钟内擀压完成,则必须用塑料袋包妥,放入冷冻库冰镇10分钟后,再继续进行。

  如照片般奶油融化出来时,必须立刻用塑料袋包妥面团放入冷冻库中冰镇冷却。

  Q4:边缘处无法漂亮地完成

  A4:如果擀压时施力不均匀,就会造成厚度及形状不均匀。这样也是可以烤焙的,但如过于离谱,可以用刀子切下后重新调整形状。

  在擀压面团时,若能边用手来修正调整面团的形状,就可以减少如照片上的失败状况。

人已赞赏
烘焙问答

烘焙中的打发小窍门

2021-2-8 15:03:34

烘焙问答

黑麦面包和裸麦面包的区别

2021-2-8 15:03:36

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索