海绵蛋糕的失败范例

  确认事项

  充分打发到颜色变白,就OK了!

原因1

  原因1 打发不足与混合过度

  打发不足。还有,如果全蛋隔水加热过度,就会无法膨胀。加入粉后,如果用揉和般的方式混合,就会变硬。随意,混合时一定要从底部翻起再倒下般地混合。

原因2

  原因2 可能是半生不熟

  如果在还没烤好时,就从烤箱取出,冷却后,就会塌陷下去。

原因3

  原因3 低筋面粉有先过筛吗?

  低筋面粉如果没有先过筛,大的颗粒就会留着,即使是混合完毕,结块也不会消失。

原因4

  原因4 打发过度&混合不足

  打发蛋时,打入了过多的气泡所致。低筋面粉的混合方式不佳,也可能是原因。

原因5

  原因5 侧面贴着纸所致

  如果中空模的内侧也铺上了纸,海绵蛋糕就会跟着纸而收缩,因而变皱。此时,就不能涂抹奶油了。

  不要畏惧失败,要反复练习,勇于挑战!

  海绵蛋糕膨胀的原理,就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡,加热后,气泡就会膨胀,因而能够烘烤出蓬松的蛋糕来。

  将砂糖加入蛋黄里打发后,颜色会变白,体积会增加,还要打发到可以流成蝴蝶结状的硬度(舀起来再流下时,可以写字般的硬度)。虽然一开始要用约60℃的水隔水加热,如果加热太久,蛋黄就会产生黏性,而降低了制造气泡的能力。所以,切记当蛋加热到人体肌肤的温度时,就要停止隔水加热了。

  此外,加入低筋面粉后,要用橡皮刮刀混合到完全看不到粉末为止。混合时要小心,不要把气泡压碎了。除此之外,由于烤的时候太过大意,虽然有膨胀起来,最后却又塌陷下去,或低筋面粉没有先过筛,而导致结块等等,失败的原因很多。所以,请务必事先确确认好烤箱是否已充分预热过?纸的铺法是否正确?等等,让失败的可能性降到最低。

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