如何加热牛奶

  因为现在市面上的牛奶都经过巴氏消毒处理,没有必要加热来阻止牛奶的酸化,加热牛奶这个操作已经被好多烘焙师所放弃了。然而,懂得如何加热牛奶还是很有用处的,通过正确的加热处理可以提升牛奶中的糖分,从而赋予面包更好的质感纹理。这里所说的加热牛奶,指的是把牛奶加热到沸腾之前的程度。请遵循以下步骤:

  1. 把牛奶倒入平底锅中,以中火加热。

  2. 加热并不时搅拌。

  3. 一看到牛奶表面出现气泡,离火。

  如果牛奶沸腾了,表面可能会形成一层厚膜,请先把厚膜去掉再使用下面的牛奶。

  小贴士:要注意,如果平底锅内层刷过了黄油,那么即使牛奶加热到起泡的程度,它也不会起泡,这一点很容易会使牛奶煮坏了。

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