因为现在市面上的牛奶都经过巴氏消毒处理，没有必要加热来阻止牛奶的酸化，加热牛奶这个操作已经被好多烘焙师所放弃了。然而，懂得如何加热牛奶还是很有用处的，通过正确的加热处理可以提升牛奶中的糖分，从而赋予面包更好的质感纹理。这里所说的加热牛奶，指的是把牛奶加热到沸腾之前的程度。请遵循以下步骤：
1. 把牛奶倒入平底锅中，以中火加热。
2. 加热并不时搅拌。
3. 一看到牛奶表面出现气泡，离火。
如果牛奶沸腾了，表面可能会形成一层厚膜，请先把厚膜去掉再使用下面的牛奶。
小贴士：要注意，如果平底锅内层刷过了黄油，那么即使牛奶加热到起泡的程度，它也不会起泡，这一点很容易会使牛奶煮坏了。
