如何避免面包表皮过厚

  (1)糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层,所以要控制这些原料的量;

  (2)面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;

  (3)基本发酵时间要控制好,不可太长特别是夏天,一般在30分钟左右;

  (4)最后醒发时间约在1-1.5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

  (5)最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间,要避免湿度的过高或过低;

  (6)烘烤炉温要掌握恰当,在180-200℃之间,忌低温长时间的。

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