注：以下配方适合一个美国8X4英寸的吐司模，如果用三能450克模具，需要362克总粉量
材料：
全麦粉，413克
小麦胚芽，14克
即时酵母，3.5克，1小勺
水，247克
茅屋乳酪（cottage cheese），145克
蜂蜜，21克
盐，5.5克
黄油，14克
柠檬皮屑，一个柠檬的
方法：
1. 混合茅屋乳酪，蜂蜜，和120克水，加热至快要沸腾，搅拌均匀，放凉到室温。
2. 在1中加入剩下的水，粉，小麦胚芽，柠檬皮屑，浸泡30分钟左右，加入盐和酵母，揉至起筋，加入黄油，揉至完成阶段。
3. 温暖处（26℃）发酵至2倍大，手指按下不弹回，大概1.5小时。排气，滚圆，放回容器，再次发酵至2倍大，手指按下不弹回（26℃），大概45-60分钟。
4. 分割，滚圆，放松，整形成吐司。我这次是一次擀卷的。
5. 温暖处（32℃）发酵至手指按下慢慢弹回一部份，大概45到60分钟。在这个模具内，会高出模具边缘2.5CM 左右。
6. 放入预热到175℃的烤箱内烤至表面金黄，大概45分钟。出炉后趁热在表面抹融化黄油。
茅屋乳酪让组织非常细密柔软，可见它确实有明显的软化组织作用。发酵时间过久大概就把组织的筋度完全摧毁了。
吃不出茅屋乳酪的味道，柠香倒确实很浓郁，配着全麦面粉的香甜，抹果酱或做三明治都很合适
用天然酵种一连做了好几个矮小的失败产品，这个用即时酵母的高大家伙还真吓了我一跳，在烤箱内居然疯长，边缘都爆了，貌似整形完毕后的最后发酵还可以久一点。虽然不合适天然酵种，但还是值得推荐的健康美味面包。
