教你制作100%全麦茅屋乳酪柠香吐司

  注:以下配方适合一个美国8X4英寸的吐司模,如果用三能450克模具,需要362克总粉量

  材料:

  全麦粉,413克

  小麦胚芽,14克

  即时酵母,3.5克,1小勺

  水,247克

  茅屋乳酪(cottage cheese),145克

  蜂蜜,21克

  盐,5.5克

  黄油,14克

  柠檬皮屑,一个柠檬的

  方法:

  1. 混合茅屋乳酪,蜂蜜,和120克水,加热至快要沸腾,搅拌均匀,放凉到室温。

  2. 在1中加入剩下的水,粉,小麦胚芽,柠檬皮屑,浸泡30分钟左右,加入盐和酵母,揉至起筋,加入黄油,揉至完成阶段。

  3. 温暖处(26℃)发酵至2倍大,手指按下不弹回,大概1.5小时。排气,滚圆,放回容器,再次发酵至2倍大,手指按下不弹回(26℃),大概45-60分钟。

  4. 分割,滚圆,放松,整形成吐司。我这次是一次擀卷的。

  5. 温暖处(32℃)发酵至手指按下慢慢弹回一部份,大概45到60分钟。在这个模具内,会高出模具边缘2.5CM 左右。

  6. 放入预热到175℃的烤箱内烤至表面金黄,大概45分钟。出炉后趁热在表面抹融化黄油。

  茅屋乳酪让组织非常细密柔软,可见它确实有明显的软化组织作用。发酵时间过久大概就把组织的筋度完全摧毁了。

  吃不出茅屋乳酪的味道,柠香倒确实很浓郁,配着全麦面粉的香甜,抹果酱或做三明治都很合适

  用天然酵种一连做了好几个矮小的失败产品,这个用即时酵母的高大家伙还真吓了我一跳,在烤箱内居然疯长,边缘都爆了,貌似整形完毕后的最后发酵还可以久一点。虽然不合适天然酵种,但还是值得推荐的健康美味面包。

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