如何自制康科德葡萄果酱

  去年秋天,当小编住在美国纽约曼哈顿区的时候,我第一次品尝了新鲜的康科德葡萄(Concord Grape,美国东部种植最广泛的葡萄品种),然后我就深深地迷上了这种天然水果。那时候,可能一周就吃了康科德2000多克康科德葡萄了。所以你可以想象当我看到旧金山的农贸市场出现新鲜康科德葡萄时的兴奋劲了。为了保存这个季节美食,我决定自制康科德葡萄果酱。我推荐在英式松饼中间涂上这个葡萄果酱和黄油作早餐,或者用作蛋糕填料,与香草糖霜混合制作糕点,又或者涂一点在花生酱三明治里都是非一般的享受。

  也许你学会这个配方后会重新爱上果酱三明治。

  所需材料:康科德葡萄1360g、细砂糖3杯、柠檬汁2杯、果胶2汤匙。

  所需器具:广口玻璃瓶(有金属封条和盖子)2个、不锈钢罐头架1个、漏斗1个、细网筛1个。

  制作方法:

  消毒玻璃瓶

  1. 用肥皂水清洗玻璃瓶、金属封条以及瓶盖,然后冲洗干净。取一个深底锅或者高压锅,将玻璃瓶放入锅中,倒入足够的水完全盖过玻璃瓶。加热、消毒10分钟。熄火,但不需急着拿出玻璃瓶,可以让玻璃瓶在热水中继续浸泡,如果玻璃瓶不热的话很容易在装煮沸的果酱时瓶身开裂。

  制作果酱

  2. 将一个碟子放入冰箱冷冻,用于稍后测试果酱粘稠度。取两个碗,将葡萄的皮和果肉分别放入碗中。将葡萄皮和细砂糖倒入食品加工机加工至顺滑泥状混合物。

  3. 将葡萄皮混合物、葡萄果肉和柠檬汁倒入一个厚底锅中,用中火加热至煮沸,保持煮沸状态20分钟,期间偶尔搅拌以防煮糊。

  4. 在一个干净的金属碗上放一个细网筛,将3的混合物倒在细网筛上过滤。用橡皮刮刀挤压混合物,使其果汁滤过细网筛,留在碗中。

  5. 将剩余的混合物放回锅中,加热煮沸,保持煮沸状态10分钟。加入天然果胶搅拌均匀,再加热1分钟。从冰箱取出冷冻的碟子,在碟子上过轻涂一点混合物,再将碟子放入冰箱冷冻2分钟后,取出观察。如果混合物成冻胶状且不滑落,那就可以进行下一步了。但是,如果混合物会滑落的话,你就需要继续加热混合物几分钟再进行测试,直至混合物成理想的果胶状。

  装玻璃瓶

  6. 将玻璃瓶从热水中取出。将漏斗放在玻璃瓶上,通过漏斗倒入果酱混合物,瓶口处留出1英寸位置。在玻璃瓶顶部装上金属封条,拧紧盖子。将玻璃瓶放回装有热水的厚底锅或高压锅中,盖上锅盖加热10分钟。熄火,取出玻璃瓶,放在柜台上或者罐头架上冷却。葡萄果酱应该保持密封状态最多12个月后再食用,而开封后的葡萄果酱可以在冰箱里保存数月。

  提示:这里所用的配料份量可以制作约1L葡萄果酱。

  翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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