燕麦饼干的加工技术

燕麦饼干

  燕麦饼干是将面粉、燕麦片等主要食材与低粉、色拉油等调味料糅合在一起烤制而成,香脆美味又健康。

  一、配方

  燕麦粉1000克、奶油600克、香兰素2克、焙烤粉60克、碳酸氢钠30克、牛奶60克、红糖500克、糕点粉1500克、食盐20克、鸡蛋150克。

  二、制作流程

  原辅料预处理→面团的调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装→成品。

  三、操作要点

  1.原辅料预处理:将糕点粉、焙烤粉、碳酸氢钠和燕麦粉分别过筛,按配方比例称出,备用。将奶油、红糖和食盐放入桨式搅拌机内,低速搅打15~20分钟,然后加入鸡蛋、牛奶和香兰素,再低速搅拌至物料完全混匀为止,备用。

  2.面团调制:将前边称好的糕点粉、焙烤粉和碳酸氢钠先混合均匀,然后再加入处理好的燕麦粉,最后加入前边搅拌好的浆液和面,揉制成软面团。

  3.辊轧成型:将和好的面团放入饼干成型机,进行辊印成型。面团较软,成型时,在面带表面洒少许植物油,以防面带粘轧辊。

  4.烘烤:将成型好的饼干放入190℃的烘烤箱内,烘烤10~12分钟,即可烘烤熟。

  5.冷却、检验、包装:经烘烤后的饼干,挑出残次品,待自然冷却后包装、贮藏,贮藏库温度控制在20℃左右,相对湿度70%~ 75%。

  四、产品特点

  1.形态:形状整齐规则、厚薄均匀。

  2.质地:均匀酥松。

  3.滋气味:香酥可口,有燕麦特有风味。

  燕麦饼干加工技巧

        小贴士

  1、燕麦不仅有很高的营养,同时具有高饱腹的效果,食用燕麦增加饱腹感,可以避免吃得太多摄入过高热量。

  2、面团拌好后可能会比较干,看上去比较松散,这是正常的,捏成球形的时候,稍微用力一点让它成团,再轻轻压扁就可以了。

  3、饼干要烤透,冷却后才会酥脆,也要注意不要烤过了以免口感发苦。

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