情人节松露巧克力自制法宝

巧克力

  今年的情人节是星期六,不要像以前一样在纽约的高级巧克力店里跟人群作战了,为什么不选择花一个晚上的时间为你的爱人亲手制作巧克力?

  世界知名的巧克力大师Francois Payard认为,没有什么比自制巧克力更浪漫了——但是他是不会去推广这个理论的:因为这样对他的生意不好!

  他的Grand Cru Chuao松露巧克力可以在Francois Payard法式蛋糕店买到,但是,试着亲手为你的爱人制作这种简单的甜品吧。

  成功的巧克力关键是高质量的原料。尝试在大师推荐的lepicerie.com和New York Cake and Bake网站,或者在你当地的特色食品商店购买。

  配料:

  17盎司(482克)法芙娜Grand Cru Chuao巧克力,切碎

  2 1/2汤匙(50克)轻型玉米糖浆

  2杯(464克)重奶油

  1个新鲜的香草豆荚

  外层:

  9盎司(255克)苦甜巧克力,切碎

  1 2/3杯(157克)不加糖的碱化可可粉

  专用设备:

  1/4英寸裱花嘴的裱花袋(比如Ateco #2)

  1. 切碎巧克力

巧克力

  这是松露巧克力的里面部分。小心你的手指哦!

  2. 将切碎的巧克力和玉米糖浆躺在盘子里

巧克力

  静置。

  3. 在一个适中平底深锅中,将香草豆荚刮到重奶油里

巧克力

  重奶油加热至沸腾。

  4. 将滚烫的奶油倒进巧克力中

巧克力

  静置30秒让巧克力融化。Payard建议,你越少去碰巧克力越好。对于巧克力,“袖手旁观”是最好的。谁知道成为一名巧克力大师原来这么容易?

  5. 搅拌至顺滑

巧克力

  冷却至室温,间或搅拌,大约15分钟。将巧克力糊放进冰箱,时不时搅拌几下,直到达到布丁的稠度,大约20分钟。它看起来应该很有光泽!

  6. 制作松露!

巧克力

  烤盘预先铺上羊皮纸。裱花袋装上裱花嘴,将冷冻的巧克力糊装进裱花袋。在烤盘上挤出3/4英寸山丘。将巧克力山丘冷冻15分钟。

  7. 准备给巧克力穿上“外套”

巧克力

  将水倒进平底深锅,三分之一满,加热至沸腾。

  将剩下的切碎的巧克力放在盘子里,然后放在沸水上端隔水加热。搅拌至巧克力完全融化。

  8. 给松露巧克力涂上外层

巧克力

  可可粉倒进在一个浅底盘或者薄饼平底锅中。

  用你的手掌将巧克力山丘滚成球形。然后将滚圆的松露巧克力粘上刚刚融化的巧克力,一次一个。用叉子将松露巧克力取出来,使多余的巧克力往下滴。

  用叉子立刻将松露巧克力在可可粉上翻滚,直至完全覆盖。将松露巧克力用一个密封的容器储存在阴凉干燥的地方,静置两个星期以上。

  翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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