随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的大幅提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，几乎是家家户户都离不开蛋糕和面包了，烘焙食品逐步有向主食化发展的趋势。中国人口的基数这么大，覆盖周边的一部分人群，就能把一个蛋糕店养的“白白胖胖”的。蛋糕属于重复消费类食品，但这不代表消费者都会来找你重复消费，这里面是需要一定的技巧和服务的。
因此，烘焙行业在未来的发展趋势，也是随着消费者的需求来变更的，现在烘焙行业未来发展的趋势已经非常显而易见了。
1、旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素。
当今时代家庭环境发生了巨大改变，在路途上的时间更长同时生活节奏也越来越快，能够坐下来一起吃饭的时间越来越少，食品成为支持人们忙碌生活的动力。
而烘焙食品的便携性、即食性会为人胶提供很多方便。所以，烘烤食品类中的面包蛋糕等逐渐成为人们出行的必备食品。
2、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求。
随着消费水平的提高，烘焙饼店要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的饼店形象。开辟特色鲜明的消费场景如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等使人们不仅消费到商品本身而且也能享受到产品的文化内涵。现在有很多关于风味的讨论，甚至决定了烘焙零售行业未来的成功。几乎所有的面包店老板都会告诉你，风味面包的销量甚至超过了甜面包。主要原因之一是消费者，尤其是年轻消费者，将面包店当做享受美味的地方，零食已经占据了餐桌，但他们的消费诉求，一定是多样性的。这也是为什么风味面包为什么会大有市场。专业人士指出，随着人口的增长，专注于细分市场的品牌会有更大发展。所以，细分市场领域加强研究和开发将会发现更多的机会点。
3、低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘烤食品，将更为人们所重视。
高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素矿物质营养面包。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。
4、伴手礼市场正在日益扩大，满足新时代消费者对伴手礼产品的三个根本需求：馈赠、分享、轻奢。
在月饼市场趋于平缓增长的新常态下，属于长线产品的伴手礼等，成为焙烤市场的新增长点之一。目前，国内伴手礼市场现已遍地开花，各省市开发具有代表性的伴手礼，各地饼店开辟伴手礼区，面向更广大的消费市场。但对于伴手礼产业而言这只是发展初期，一个或腾跃或颠仆的起步。未来的发展之路且远且长在中国深厚的文化积淀之上，还需要深入挖掘伴手礼文化与设计表达在传承中助推具有中国特色的伴手礼文化发展。
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