烤德香分享奶油淋面棋格蛋糕天马行空的制作方法

蓝色是忧郁,巧克力与海浪完美融合,深邃的像星空又加上脆筒。奶油淋面棋格蛋糕,就是如此天马行空,每个都是独一份。今天烤德香蛋糕培训小编带来的呢就是这款爆美的奶油淋面棋格蛋糕。

首先是材料:

A:牛奶27g,油27g,盐0.5g,糖粉20g, B:蛋黄3个,C:低粉78g

D:好时巧克力酱30g,E:蛋白3个,柠檬汁适量,F:砂糖40g

制作方法:

1.将A料用蛋抽搅打均匀。

2.加入B料搅匀,加入C料用单抽采用画“Z”字或画“一”字搅到无干粉状态,换橡皮刮刀翻拌至无颗粒

3.将面糊平均分为两份,一份为原味面糊,其中一份加入D料搅匀为巧克力面糊备用。

4.烤箱预热至160℃/150℃。

5.E料打发,砂糖分三次加入,第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态,第二次加糖是蛋白体积变大,气泡变小状态,第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态,将蛋白打至硬性偏软状态(大鸡尾状)。(可根据自己平时打戚风蛋糕的方法去打)

6.把蛋白大致分为两份,一份分两次加入原味面糊中翻拌均匀,倒入六寸蛋糕模;另一份分两次加入巧克力面糊中翻拌均匀,倒入六寸蛋糕模中。

(分蛋白建议看视频,有小技巧哦)

7.把两种面糊放入烤盘,震几下排气,入烤炉,烤25~30分钟。

8.出炉,震盘,倒扣,放凉备用。

二、蛋糕分割:

将蛋糕脱模,每个味道切两片,每片大约1.5厘米厚,用钢切模将其切割(钢切模下口直径尺寸依次为9.5cm,9cm,5.5cm,4.8cm)详情看下图,每个环之间要留空隙挤奶油粘合。

三、抹面奶油

材料:淡奶油500g,马斯卡彭奶酪120g,白砂糖30g(如果喜欢甜,可以多加点糖,根据当地口味)

制作方法

1、将以上所有材料放一起打至八成发状态。

2、将不同颜色的胚子如图放在转台上。

3、在胚子中间缝隙挤奶油,表面涂一层奶油。

4、再按颜色错分如图放上蛋糕胚,中间缝隙挤满奶油,重复此动作两次直到把四片胚放完。

5、将蛋糕抹面成一个直胚,在抹刀刀尖挤上一点色素。

6、用刮刀将色素抹至跟蛋糕的长度差不多,在抹好的奶油上抹几圈形成渐变色

四、淡奶油淋面:

材料:A:吉利丁片5g,B:淡奶油100g,砂糖5g,食用色素适量

制作方法:

1.将A冷水泡软。

2.将B隔水加热至糖化,温度40℃左右,加入泡软的吉利丁搅匀,加入食用色素搅匀,如有气泡要过滤

3.淋面温度25℃左右,蛋糕温度5℃左右,开始淋面,如图所示。

4.淋完装饰即可(装饰无极限,随意发挥)(可以淋自己喜欢的任意颜色~~)

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