烤德香韩式裱花培训分享西点基础小知识

当下市场上西饼屋、蛋糕房如雨后春笋般地层出不穷,从几年前街边的小糕点铺到现在出现在各大商业圈装修精致的西点屋,我们可以切身的感受到近几年西点在市场上发生着潜移默化的变化。当然,好的专业技术才能更受欢迎,今天烤德香韩式裱花培训就来给大家分享西点基础小知识。

面粉的使用,所有的粉类使用前都应先以筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中,烤德香韩式裱花培训要告诉大家地是,这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合,增加蛋糕烘烤后的膨松感,同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。

鲜奶油的打法最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作,虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便,但是在售价上不仅较贵且质地也较粗,并不适合拿来做涂抹,鲜奶油使用前须要先摇几下或用筷子拌一下,再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可,打的太稀挤出的花饰容易塌陷,打的太久,质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔。

材料混合的方法不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入,烤德香韩式裱花培训要告诉大家地是,这样才能使成品细致又美味,例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀,若是面粉要加入蛋液中也是一样,如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力,且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生,还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌,学做西点要知道的常识因为这样会使面粉出筋,做出来的糕点会比较硬,打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2-3次加入,总之不管做什么都是须要耐心与细心才会产生好的成品。

现在的西点烘培市场由于有多家国外企业的加入,市场竞争相当激烈。目前,西点烘焙行业正在向品牌化方向发展,顾客们购买糕点开始选择知名连锁饼屋,给糕点市场上很多不知名的糕点店带来了巨大压力。同时,也给西点师这一职业提出了更多的要求。

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