随着人们的生活的不断变化，原本大家可能会点上一碗面，几碟小菜慢慢享受早上的时光。但是随着生活节奏的加快，大家更喜欢早上带一杯牛奶，一块面包，这也是为什么越来越多的人选择面包、蛋糕学习的重要原因，那么，面包培训，面包制作需要注意什么?下面小编给大家详细介绍下。
一、蛋糕面包烘焙前
1、 准备工作：准备好所需的原料、工具、设备。准备工作是做好面包的前提;
注意：设备电源是否完备，原料、工具是否充足。配料要准确，尤其初学者不可以随意更改配方比例。
2、
搅拌阶段：如今更多的使用机器对面团进行搅拌，搅拌面团可以分为慢速打面与快速打面，也有很多设备是多种搅拌档位，同样要利用慢速与快速结合的方式;
注意：无论采用何种设备，搅拌过程中基本上可以分为原料混合阶段(慢速)、原料成团阶段(快速)、基本扩展状态(可以慢速加入黄油)、完全扩展状态(快速，打好状态后加入辅料，用慢速搅匀)。
3、 初发酵：很重要的一次发酵过程，面包的主要味道由初发酵决定;
注意：对面团是否发酵好要注意观察状态，一般来说，用手指戳击面团，无明显回弹，即发酵完毕。
4、 排气：面团已经进入发酵的第二个阶段，开始形成自己的特点;
注意：排气的过程要用手按压，而不是用手揉捏。
5、 分割：包括面团的分割与称重，此时，面团也在发酵;
注意：分割面团的重量要准确，不要大意。
6、 整形：对面包进行最终的整形;
注意：这是最后一次整形，不可以更改了，大家要整形标准。
7、 最终发酵：完成这一阶段，面包发酵成适合烘焙的大小。
二、蛋糕面包烘焙时
1.重视温度。烘焙其实只要温度把控好基本上就已经成功了一半。如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。
2.要有时间观念。时间把控好，有时候时间会影响你整个产品的口味的。
3.注重材料和工具的选择。对材料和工具还非常熟悉，选择好工具，会事半功倍。
4.失败时找出原因。会从失败中找原因。
5.永远追求好味道。前期做这个不能将就，不能得过且过，只有做出真正自己满意的才是最重要的。
三、蛋糕面包制作注意事项：
1.不要相信面包配方中的用水量，因为你用的面粉很可能跟食谱中的面粉是不同的。
2.面团放入炉内的前8分钟要有足够多的蒸汽，这样面团才能膨胀，而面团内的酶才能让面包呈现出好的颜色。
3.买一个塑料切面刀，用它来分面团及折叠面团时非常好用，并且它还很便宜。
4.读一本有关面包烘焙技术的书，比如Jeffrey Hamelman的《我们喜欢面包》，这本书很实用。
5.不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温存放即可。好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等好是放久一点再开吃。
6.如果面包已经有一点不新鲜了，将它放入烤箱内用175℃烤5分钟。尽管会失掉一些水分，但却能还原成皮脆的面包，当热，这种方法只能使用一次。
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