做蛋糕面包需要哪些原料这个问题对于新手来说可能有些困难，但是你锻炼时间长了之后，就也发现他们大概的原料都是相同的，一般就是鸡蛋面粉这是最基本的，再高阶一点就是低筋粉高筋粉，然后各种糖类，奶油等等，今天小编就给大家介绍下，面包学习你需要了解的材料有哪些。
面粉类：
高筋面粉–小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉–小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等
低筋面粉–小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉–低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉–小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽–为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮–为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉–是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片–通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面–呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉–又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
油类：
白油–俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油–分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油–以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油–有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油–酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳–其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
起酥玛琪琳–该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。
猪油–由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油–油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
糖类：
粗砂糖–白砂糖颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖–是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉–一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖–红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
蜂蜜–主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
转化糖浆–砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆–单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。
麦芽糖浆–是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖–砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖–由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
顺便也给大家看下购买渠道哈。首先，像面粉、糖、黄油、奶油这些在大一些的超市是可以买到得的。如果实在没有，那就到万能的淘宝去看看吧。当然，网购也是有方法的哦，并不是哪家店都可以。因为，这些原料，比如黄油和奶油、奶酪这些，都是需要冷藏或者冷冻保存的，尤其是现在天气逐渐热了起来。所以，建议亲们尽量选择本地或本省的卖家。这样，保证可以尽快收到，不会因为在路上耽搁而变质。还有，卖家最好选择销量高，好评量高的那些哦，毕竟出货量大，品质相对更让人放心一些。
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