6寸戚风蛋糕的做法,一起来学做简单蛋糕吧

6寸戚风蛋糕的做法。蛋糕房里的蛋糕一般都会放好多添加剂,为了外观和口感,比如食用色素、甜味剂、黏合剂、蛋糕乳化剂、起酥油,啫喱粉、香精和发酵剂之类的,虽然吃起来好吃,终归不是那么健康。这步非常重要,我这次用的成功率非常高的方子,大家可以试试呀。


材料:
鸡蛋5个
玉米油50g
低筋面粉140g
牛奶80g
白砂糖50g(蛋白用)+30g(蛋黄糊用)
柠檬汁3、4滴(没有柠檬可以用白醋代替)
所需材料
做法:
1、分离
找两个无水无油的干净盆子,最好选不锈钢的(后面需要打蛋器打发,玻璃的容易打碎)
蛋清蛋黄分离,可以手动分离,不过推荐用专门的分离器
一定要分离干净,蛋白中不能掺杂任何蛋黄,不然很难打发。
蛋清蛋黄分离
2、做蛋黄糊
蛋黄打散即可
加入纯牛奶、白砂糖、玉米油,用‘Z’字形搅拌,混合均匀,让白砂糖完全融化即可,不然后面加入面粉的话,容易有面疙瘩。
搅拌均匀
牛奶、玉米油、白砂糖混合蛋黄
把低筋面粉轻轻地筛入(筛入为了让面糊更细腻)
筛入面粉
低筋面粉
继续用‘Z’字形搅拌,混合均匀成蛋黄糊备用,注意千万不要用力的画圈搅拌,容易让面出筋,蛋糕就没那么细腻了。搅拌均匀。


3、蛋白霜
即打发蛋白,这一步非常关键,可以说是整个戚风蛋糕是否成败的核心步骤。
蛋清中滴入几滴柠檬汁,为了稳定蛋白
滴入柠檬汁
白砂糖分3次加入
第一次:先中速把蛋白打成大鱼泡,加入三分之一的白砂糖,继续高速打发
大鱼泡出现
第二次:有细腻的泡泡出现,加入三分之一的白砂糖,继续打发
第三次:蛋白开始成形,有白色纹路出现,开始加入最后三分之一的白砂糖。
纹路出现
细腻
继续高速打发,直到提起打蛋器,有尖钩出现即可,基本4、5分钟就差不多可以打发完毕。
尖钩出现,打发成功
如果很难打发,就多打一会,以下几种情况容易打发不成功
蛋清中混有蛋黄了;打蛋盆不干净有水分;加糖的时间没掌握好;
这个时候可以去预热烤箱了,150度,10分钟就好了。
4、混合蛋白蛋黄糊,成为蛋糕糊
蛋黄糊和蛋白霜
先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用“十”字型搅拌法,进行搅拌,就像炒菜那样,千万不要使劲转圈搅拌,容易消泡,混合均匀即可。
倒入三分之一蛋白
然后把这些面糊全部倒入蛋白霜中,继续轻轻十字搅拌,直到混合均匀。
倒入剩余·的三分之二蛋白霜中
搅拌均匀
做好的蛋糕糊是质地细腻,无明显大气泡的。
5、倒入6寸模具
把做好的蛋糕糊,倒入到准备好的、干净无水无油的模具中(最好是阳极的、活底的,便于爬升)
倒入6寸模具
抹平表面
然后在大力平摔几下,震出大气泡,不需要拿起太大高度,在桌子上震几下即可。
这时候烤箱差不多也预热好了,150度,烤50分钟即可
6、出炉
在烤的过程中,可以闻到甜甜的蛋糕香气
出炉
时间一到,立马把蛋糕拿出来,在距桌子20公分下,扔下几下,震出其中的空气。
立马倒扣至完全冷却(大概需要1小时)
一定要留有蛋糕出热气的地方,不要完全扣在桌子上,我用的是3个碗搭出来的,只用碗边,效果挺好的。
倒扣至完全冷却这样就做好了。

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