有句话说：工欲善其事必先利其器，这个道理同样适用于我们的日常烘焙。好的机器和工具可以让我们事半功倍，良好的使用体验也能让我们心情愉悦，相信大家都有被烤箱或者厨师机甚至小小的打蛋器虐心的体验。不管是群里还是公众号里，都经常有留言需要推荐烤箱和厨师机，甚至各种各样的小工具。
最近两年风炉在烘焙圈可以说是呈风靡之势，啊呜自己也有两三台正在使用中。风炉和烤箱有什么区别，风炉比烤箱更好吗？这几个问题几乎每天都有同学问到。刚好简单整理一下，方便做选择。
首先烤箱是上下管加热。可以设定不同的上下管温度来针对不同的需求，家用烤箱可以通过调整烤位和上下管温度来实现食物的均匀烘焙。比如吐司一般放下层或者中下层，而餐包一般可以放置在中层烘烤。由于这样上下管的加热方式，烤箱通常每次只能完成一盘食物的烘烤。
在商用机器中这样带有上管和下管的烘烤用机器叫做平炉。风炉是风机加热，高温气流不断在炉内循环，炉内各个位置的食物受热相对很均匀，所以风炉是可以实现多层同烤的，也就是一炉可以同时烘焙多盘食物并且做到上色均匀。
综上，简单来说就是：风炉可以实现多层同烤并且上色均匀提高效率和产量，烤箱是上下管加热，一次只能烘烤一盘。
风炉哪儿比平炉好呢？它好在于它受热均匀，有高温气流不断在炉内吹动，食物则上色均匀一些。不像平炉只能烘烤中层的食物那样，它是能连续烤出好几盘的食物，并且保证上色均匀。这就是风炉的厉害之处了。
热风=风炉吗？
或许说到这儿，大家会有个疑问，很多烤箱都会有热风功能，像那么是不是跟风炉一样呢？热风功能不是风炉的功能啊！不要搅混了。热风功能确实也是高温气流循环这样的系统，它能在烤肉上、果干上发挥自己的作用就可以，可但毕竟它只是电烤箱的功能之一啊！效果哪比得上风炉这种商用的循环风呢？所以真的别以为开了热风就能“三心两意”简直想多了，想烤几盘就几盘，还是脚踏实地做事情，把一盘食物先弄好吧~
也不用多说，平炉大部分的烘焙食物都能烘烤到的食物，像平常的蛋糕，饼干啊这些，面包……完全能经受起考验的一种。当然啊，也得确保质量是过关的一步，大小也得过关的。但是如果你要尝试烘烤欧包这些，蒸汽是很必须的！没有蒸汽的话，就做不成欧包！欧包的脆皮就靠蒸汽来完成的一个，那么它重要不重要呢？所以若钟爱面包制作的你准备要购置烘烤机器就要好好选择，我们更建议使用有蒸汽功能的机器。如果你说你买了这样的东西，但是没有蒸汽功能？自制蒸汽也可以啊！
