高模烘培的工具选择

关于烘焙模具你知道多少呢?蛋糕模具的热传导性好的烘焙模具比较容易烤出好看的色泽,对口感也有所影响。高低烘焙的各种烘焙技术大家都有所了解。一起来看看各种模具吧。

商用不沾蛋糕模具35/24连小圆形烘焙烤盘无水南瓜香蕉脆皮拔丝模


阳极的应用范围比较广大家都知道,而硬膜一般是表面不沾的。如果大家要做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果会更好也是这个原因,所以建议大家这两样都配上。
镀铝钢,是钢材外面镀了一层铝,外观和铁皮差不多,他们的导热性非常好。有很多商家也把这个叫做“耐候钢”。
这个材质的模具做戚风、海绵蛋糕挺合适,爬升和上色都表现不错,缺点是容易被划伤,而且用完后要清洁擦干,避免生锈。
金属类的模具应该是使用的最多的烘焙模具,主要包括:不锈钢、铝合金。
我们的不锈钢模具也很不错·,特点是好打理,还不会生锈。但他们的缺点也很明显了,就是导热性能差,所以很多不锈钢模具,厂家都会做成浮点设计,这样可以增加食材与空气的接触面积,改善导热性能就可以解决这些问题。


一般烘焙用到的模具主要就是上述几种,很多朋友担心的健康和安全问题,我想说,这个和食品安全一样,小作坊出来的东西便宜,但是卫生条件不够好,大品牌的模具虽然价格贵点,但能保证健康和安全!在食品安全方面,一定不能省!做蛋糕的模具一定要谨慎挑选。
玻璃容器主要用来做甜品和蛋糕。和陶瓷一样,要专门用于做烘焙的玻璃模具。普通的玻璃容器是不可以用于烘焙的,因为有些玻璃制品含铅,而且劣质的玻璃容器容易发生爆炸。
所以在选购玻璃材质的烘焙模具时,最好去选择大品牌这样子,更为放心可靠。纸膜
经常用来制作纸杯蛋糕、麦芬等,造型更加多变而漂亮,而且蛋糕做好后不用脱模,纸模还兼具了“包装盒”的作用,你可以将做好的蛋糕连纸模杯子一起送给朋友们享用哦。
优:造型多样,无需清洁,可配合金属模具使用。
劣:纸膜出炉的糕点,不适合长期保存,部分纸膜本身会串味到糕点中。

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