硅胶类的烘焙模具的优点

硅胶类的烘焙模具有什么优点?烘焙蛋糕模具什么材质好,我们到底应该如何选择?健康安全吗?烘焙模具最重要在于它的热传导性,热传导性好的烘焙模具比较容易烤出好看的色泽,对口感也有所影响。所以,选择好的烘焙模具是一门不可忽视的小学问。一般来讲,烘焙模具的材质大致分为几类。

西班牙LEKUE乐葵戚风蛋糕模具家用468寸可蒸硅胶不粘烘焙烘培工具

硅胶类的烘焙模具比较容易脱模,我找不到其他的好处。另外,很多人可能觉得硅胶类的模具不太健康和安全,我想说的是,现在技术都很成熟了,硅胶类的模具也是安全的,其耐热程度可以从0—240℃,而且具有很好的耐冻性。选购硅胶类模具,最好也选择大品牌会靠谱安全一点。
金属类的模具应该是使用的最多的烘焙模具,主要包括:不锈钢、铝合金。
我们的不锈钢模具也很不错·,特点是好打理,还不会生锈。但他们的缺点也很明显了,就是导热性能差,所以很多不锈钢模具,厂家都会做成浮点设计,这样可以增加食材与空气的接触面积,改善导热性能就可以解决这些问题。
铝合金材质内又分为硬模、阳极、阴极和无镀膜。这里稍稍解释一下,硬模和阳极、阴极都是一种金属镀膜的方法,工艺好坏上来讲是硬模>阳极>阴极>无镀膜。


阳极的应用范围比较广大家都知道,而硬膜一般是表面不沾的。如果大家要做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果会更好也是这个原因,所以建议大家这两样都配上。
镀铝钢,是钢材外面镀了一层铝,外观和铁皮差不多,他们的导热性非常好。有很多商家也把这个叫做“耐候钢”。
这个材质的模具做戚风、海绵蛋糕挺合适,爬升和上色都表现不错,缺点是容易被划伤,而且用完后要清洁擦干,避免生锈。
一般烘焙用到的模具主要就是上述几种,很多朋友担心的健康和安全问题,我想说,这个和食品安全一样,小作坊出来的东西便宜,但是卫生条件不够好,大品牌的模具虽然价格贵点,但能保证健康和安全。在食品安全方面,一定不能省。所以,如何选择,每个人心里应该都有个答案了。硅胶类的可以谨慎选择。

 

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