1、酚类化合物。每公升1～5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
2、每公升0.2～5克的糖分。不同类型的酒含糖分多少不同。
3、芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
4、氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值。
5、80%的水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
6、9.5%～15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖分发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
7、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
