葡萄酒发酵需要每天搅拌吗

需要。主要是为了压帽，压帽一是把漂浮在上面的葡萄皮渣，一是把比较坚硬的皮帽层压入到葡萄酒里，可以阻止皮帽上的细菌（潮湿，养分充足，是细菌生长的好地方），二是可以强化果皮的渗透，一天可以搅拌3-4次。现在有很多传统的酿酒方式，都是将葡萄和糖分混合在一起，然后放在一边，过了一个月，就可以出酒了。搅拌的次数，我们一般是每天两次，而压帽的次数，明显多一些了，这个主要是操作的目的和内容不同，搅拌涉及到底部，而压帽只是上部。葡萄皮形成的这层皮帽，也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障，所以要注意不能压帽太多了，以免空气进入，氧化葡萄酒了。