茶多酚是茶叶中最重要的功能成分，其含量占茶叶的18%-36%，即1斤干茶中含有100-200 g的该物质。而且，它还能很快地溶解在热水中，所以在喝茶的时候，它可以被我们充分地吸收并利用，因此，它对我们的身体有特殊的作用，它是一种天然的人体保鲜剂。
俗话说不苦不涩不是茶，茶多酚就会带来最重要的“茶味”：一种包含涩和浓郁的复杂口感，在涩的衬托下，你会感觉到水本身的味道也会变得美妙起来，那种隐隐的清冽的甜，不同于糖和其他甜味剂那种腻歪的感觉，让人心旷神怡；同时两颊的轻微收紧使得我们口舌生津，茶叶中少量的酸味刺激着我们的唾液腺。
