开汤前的鉴定方法：
1、看干茶：茶叶条理清晰，颜色均匀，没有太多的碎屑和杂质。粗细不一，颜色也不一样，看起来有些不协调。以条索紧绷、油润、亮泽、颜色天然者为佳；这些纹路，都是粗糙、黯淡、没有光泽、颜色太过鲜艳、太过枯萎、太过死气沉沉的。颜色也很重要，有些劣质的茶叶看起来比真的还要鲜艳，就拿西湖龙井来说，假的茶叶就是绿色的，而真的茶叶则是黄绿色的，并不显眼。但他仔细看了看，发现真的茶叶颜色自然，而假的茶叶颜色太过鲜艳，给人一种不自然的感觉。
2、闻干茶：香气纯正，穿透力强的为上;有异杂味，香气飘忽的为下。但陈年老茶，干茶也许闻不到香气。简单说，茶可以不香，但不可以香得乱。
开汤后的鉴定方法：
1、看杯盖：如果是用盖碗泡茶，注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，故杂质就少。
2、闻杯盖：首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
