水滑肉焖冬瓜的做法
制作主料：猪瘦肉半斤、冬瓜1斤、红薯淀粉100克
制作调料：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、青红辣椒各2个、料酒10克、生抽10克、老抽2克、盐2克、豆瓣酱10克、花椒十几粒、鸡精2克、香葱1根。
制作方法和步骤
1、把猪瘦肉先切成片，然后切成手指头粗两寸左右的条，放碗中依次放入盐1克、豆瓣酱2克、5克料酒，再用筷子搅拌均匀先腌制10分钟，把肉腌制入味。
2、把冬瓜去皮，给它切成大小适宜的块，一般2-3厘米左右的方块就可以，然后放入准备好的砂锅中备用。
3、再把生姜大蒜还有大葱都分别切成末；青红辣椒切成圈；香葱切成葱末；分别装盘备用。
4、猪肉腌制好后，放大约100克左右的红薯淀粉，倒入适量的热水，大约40度左右，然后用手给它抓拌均匀，让每一块猪肉条都充分的裹上淀粉糊，静置10分钟左右。
5、然后取炒锅，锅中添水，大火烧至要开不开的状态，然后开小火，把肉条逐个的下锅中，要防止粘连成坨。
6、把所有的水滑肉都下锅中后，等滑肉定型后用勺子轻轻的推几下，开大火把滑肉煮浮起来就可以了。
7、滑肉煮好后给它捞出来，放入提前准备好的凉水中泡凉后，再捞出来把水沥一下。
8、重新起锅，放一勺油烧热，开小火把葱姜蒜倒里边炒出香味后，放一勺豆瓣酱，十几粒花椒，继续翻炒出香味，炒出红油。
9、豆瓣酱炒出香味，然后把水滑肉倒里边，继续翻炒均匀后，开始调味，依次放入料酒10克、生抽10克、老抽2克、盐1克、鸡精2克然后继续翻炒均匀。
10、翻炒均匀后，然后倒入半碗水，没过滑肉一半就可以，然后大火烧开。
11、滑肉汤烧开后，倒入放砂锅的冬瓜上边，然后盖盖大火烧开，转小火焖15-20分钟左右，把冬瓜焖熟就可以了。
12、差不多20分钟后，冬瓜焖熟后，放入青红辣椒粒，稍微搅拌一下，撒上香葱就可以上桌开吃啰！
