首先准备好竹笋；用刀后面的尖切深一些；刀后面的尖切下之后转一下，竹笋皮会翘起来。接着将刀划向芦笋尖部；然后将皮剥下来，这只是外面带颜色的皮；带颜色的皮剥完后，会露出白色的竹笋皮；最后将根和表面有颜色的部分处理干净即可。
立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。
