信阳毛尖是绿茶,不经发酵,茶性偏寒,主产于河南省信阳市五云两潭一寺一寨地区,其制作工艺为采摘、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔等工序,制成的成品茶具有细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的独特风格。信阳毛尖冲泡时需得注入85~90℃的开水,并在5秒内倒掉茶汤,再次冲泡后等待1分钟即可饮用。产区是五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山),两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。
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