冷藏是保鲜。冰箱冷藏室的温度一般在3-8摄氏度,既不会冻坏食物又有保鲜作用,蔬菜、水果、饮料等都适合放在冰箱冷藏室。冰箱冷冻室的温度一般为-18摄氏度,速冻食品、冰淇淋等都适合放在冰箱冷冻室。对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质,而只是能减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。
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