佛跳墙有鲍鱼、海参、鸽子蛋、瑶柱、花胶、花菇、素翅、虫草花、猪蹄、火腿薄片、鸭肉、猪肚、冬笋、鸡胸肉等,并用高汤、鲍汁、花雕酒等熬煮4至6个小时。它也称福寿全,是福州的名菜,其材料多达几十种,且多是一些名贵食材,佛跳墙的汤汁金黄浓稠,厚而不腻,浓郁鲜香,且里面的食材软嫩入味,保持了原汁原味。佛跳墙因食材丰富珍贵,其价格也比较昂贵。
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