氯漂白剂主要成分是次氯酸钠,而氧漂白剂则含有过氧化氢或一些会释放过氧化物的化合物,如过硼酸钠或过碳酸钠。漂白剂,是一些化学物品,可透过氧化还原反应将有色分子反应成无色分子,来将颜色去除或变淡以达至漂白物品的功用。在食品的加工生产中,为了使食品保持特有的色泽,常加入漂白剂,依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制,破坏食品的变色因子,使食品褪色或免于发生褐变。
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