做好的生包子不建议直接冷冻。虽说生包子直接冷冻并没有什么太大问题,但生包子中含有的酵母是有一定生命的,若温度太低,会使酵母失去活性,从而造成酵母死亡,不再发酵产气,包子失去膨胀的动力。生包子冰冻期间,面筋变硬,面筋网络包裹的气体溢出,解冻后面筋回软,但失去内部气孔,包子不膨胀,甚至体积缩小,口感也会因此下降。解冻时包子会吸收空气中的水分,包子会严重变形。
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