冬笋是毛竹长的,一般在立秋之后毛竹的根茎就会开始在地下长出笋芽,到了立春后笋芽基本成熟,此时为采摘冬笋的最佳时期,但是需要注意不能过度采摘,以免影响毛竹的繁殖。冬笋是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,可以直接炒,有不过水不麻口的特点。
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