烘焙入门基础知识详细的烘焙工具买买买!

2018年4月4日16:35:12 发表评论 582

跟材料一样,烘焙工具也是我们刚踏入烘焙圈时必须要了解的最基础知识。做烘焙到底需要用哪些工具?有些工具又应该怎么使用?为了让大家在面对各种烘焙工具时不再迷茫,今天我就好好为大家介绍一下新手入门需要的烘焙工具吧!

1、电子秤

 

米其林大厨Michael Joux曾经问过:对于烘焙师来说最重要的工具是什么?答案就是秤。与中式烹调不同的是,无论做什么西点,都需要精准地度量材料,这是烘焙中最基本的工具。

▼建议入手精度0.1g的电子秤,能更好的胜任需求。

 

2、打蛋盆

 

无论是做曲奇打发黄油,还是做蛋糕打发蛋白霜,都需要一个好用的打蛋盆。打蛋盆也有不同材质,日常用的话我最喜欢轻巧又导温快的不锈钢盆,这样倒面糊时不费劲,隔热水或者隔冰水打发材料的时候也很方便。

Tips:

建议大家入手两个或以上打蛋盆,最好是大小不太一样的。这样一是适用于做需要分蛋的戚风面糊,二是适用于不同分量的面糊制作。

3、电动打蛋器 & 手动打蛋器

 

烘焙经常需要的打发黄油、打发全蛋、打发蛋白霜……这些累死人的活儿,我们通通都可以交给电动打蛋器。市面上的电动打蛋器一般都有从慢到快的几档调速。建议挑一个质量好、轻巧耐用、噪音小的。

而对于材料比较少以及打发要求没那么高的场合,比如混合鸡蛋液或其他液体原料,用手动打蛋器来搅拌则更加便捷,也不容易出现打发过头的情况。

4、刮刀 & 刮板

 

虽然名字叫做刮刀,但它实际上是拌各种面糊的必备工具,在需要刮净盆中材料的时候也很顺手。根据拌和材料的不同,刮刀头有不同的软硬度和弧度:一般拌曲奇面糊的刮刀要稍微硬一点,拌蛋糕糊的则比较柔软。

▼无论哪一种,我都强烈建议选择一体成型的刮刀,而不要选择下图的分体刮刀!不然很容易留污垢和松动脱落。

 

刮板则堪称性价比最好的烘焙工具啦,抹平蛋糕面糊的时候可以用,切面包、曲奇面团的时候也可以用,根据用途有不锈钢、软塑料、硬塑料三种分类。

5、面粉筛

 

要做出完美的糕点,面粉筛必不可少。它既能保证加入材料中的面粉没有结块,也会在面粉中混入大量空气,帮助面粉更好的融合到其他材料中。
Tips:

粉筛的目数越高,筛出来的粉末就越细腻,但同时过筛的速度也会更慢。

6、量杯和量勺

 

上面我们已经提过称量材料必备的电子秤了,但在称量分量非常少的材料时(如酵母、盐、柠檬汁等的称量),使用电子秤容易出现偏差,这个时候我们通常就会用上量勺,以“1/2小勺”、“1大勺”之类的分量去称量材料。

而且,很多欧美大师的配方都会用量杯和量勺(的体积)作为度量单位,强行转换成重量反而不准确,所以备上一套是很有必要的。

Tips:

有关计量单位的换算大家可以戳这里:烘焙入门∣计量单位换算宝典

7、温度计

 

不同于中式烹调,烘焙中经常会用到各种厨房温度计:

①烤箱温度计。这是烘焙中最常用到的温度计,很多胖友都曾经遇到过蛋糕烤好后内部湿黏、或是底部焦黑凹底的问题,这通常都是因为烤箱的设定温度与实际温度不符。所以在正式使用一台烤箱前,我们通常需要先用烤箱温度计来检测它的实际温度。

②针式温度计。常用于探测液体或其他食材的内部温度,熬糖浆、测油温、测烤鸡温度都会用到它。

③红外线温度计。常用于快速探测食物表面温度,优点是不需要接触食物。

8、油纸、锡纸

 

平时制作饼干、海绵蛋糕、蛋糕卷等甜点的时候,为了防止粘盘,通常都需要使用硅油纸,也就是大家平时说的“油纸”。油纸一般可以重复使用几次,等到烘烤变色后丢弃即可。

锡纸则因为可塑性好、不透油不透水,常常用于慕斯圈底部的包裹,或用于烤鸡翅、焗饭时垫底隔绝油脂。由于它的隔热效果好,如果烤蛋糕时顶面上色过快,也可以用它暂时遮盖,来隔绝上火。

Tips:

很多人会用活底圆模包锡纸来水浴烘烤轻乳酪蛋糕,但锡纸包不好是非常容易漏水的,所以建议大家烤轻乳酪蛋糕还是直接用固底模吧~

9、分蛋器&刀具

 

手残的胖友们在做戚风蛋糕时可能会想要有一个分蛋器。关于分蛋我在新手入门丨零失败蛋白打发教程里也提到过,在这也不多说啦。

关于刀具,烘焙中常用的有细锯齿刀、粗锯齿刀和脱模刀。

一般来说细锯齿刀适合用来切柔软的蛋糕,粗锯齿刀适合用来切强韧的吐司面包。注意需要买刀身长20cm以上的,不然切6寸以上的蛋糕就不好切啦。

脱模刀则是戚风蛋糕脱模利器。为了避免刮花戚风模具,这种塑胶的脱模刀是很实用的,不建议用牙签、竹签或者水果刀代替。

10、裱花袋&裱花嘴

 

关于裱花袋和裱花嘴,我就不在这多说了,总之裱花袋的话日常用可以买质量好的一次性裱花袋,挤曲奇等较硬面糊的话可以用布或硅胶裱花袋。我之前出过一篇详细介绍裱花嘴裱花袋的文章,大家可以戳这里烘焙入门丨裱花嘴&裱花袋的基础应用查看。

11、玻璃纤维揉面垫 & 擀面杖

 

如果你经常需要擀曲奇面团,或者做面包需要揉面、整形……上面的两件工具是一定要配备的。比起硅胶材质,我更喜欢玻璃纤维的揉面垫,因为平整易清洗,收纳也方便。

而擀面杖其实备一支木制的就可以。但南方的小伙伴顾虑到潮湿生霉的问题,换成塑胶或者不锈钢材质的也是好选择。

12、晾网&手套&围裙

 

刚出炉的糕点,直接连着烤盘放桌子上晾凉容易把底部捂湿,因此建议使用晾网。当然有的烤箱本身就配有可以架空的烤网,也可以担当这个功能。

围裙需要套头那种,才能保护衣服不被烘焙材料弄脏。

手套一定要够长、够隔热。最好要有两只,这样才能从烤箱中方便地取出较重的东西。

13、保鲜膜&密封夹&密封袋

 

这里属于密封保鲜工具,有防止面团/面糊水汽表面蒸发、方便储存材料等作用。

好了,写到这就算差不多介绍完了……

等一下,是不是还有什么东西没提到?

戚风模呢?吐司盒呢?麦芬连模呢?

别着急,模具这块实在是太多内容啦,容我明天在(下)里再为大家详细介绍~

烘焙的道路还很长,快点装备起来吧!

最后,国际惯例:加油,笔芯❤

weinxin
烤德香订阅号
这是我的微信扫一扫

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: