鲱鱼罐头在自然发酵的过程中,鲱鱼会生产出厌氧菌,并且散发出丙酸、硫化氢、乙酸等物质,这些物质混合起来,鲱鱼罐头就会发出恶臭。鲱鱼罐头是瑞典传统美食,据说,这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年。鲱鱼罐头虽然很臭但是营养成分非常多,正确方法烹饪后,味道独特鲜美。鲱鱼罐头是世界最臭的食品之一,每年8月左右,在瑞典的夏天上市。到了8月中旬,罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁,罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀。
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