地沟油，指的是生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大的来源是城市大型饭店下水道的隔油池，有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。长期食用“地沟油”可能会引发癌症，对人体的危害极大。
鉴别地沟油的方法：
1、看：
看透明度，纯净的植物油呈透明状，生产过程中如果混入碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，地沟油里有杂质。
地沟油的鉴别方法地沟油怎么鉴别
2、闻：
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
3、尝：
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败。
