小苏打和食用碱的元素构成都是碳氧钠,但其中的比例是不同的。食用碱是白色的粉末状物质,而小苏打是晶状物,颗粒状的,通常不溶于水,在水温达到五十度以上的时候,是可以被溶解的。在使用途径上面,食用碱和小苏打也是不同的使用方式,通常拿食用碱是用来,给面食做疏松剂使用的,比方说自己在做花卷、馒头、包子的时候,在面粉里掺加食用碱水,可以让这些面食的口感更好一些。而小苏打是食物多的膨松剂,当我们在做面包的时候,加小苏打进去,就可以让面食更加蓬松,给面食提供一些二氧化碳。
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