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黄金奶油芝士戚风,这么好吃的配方,你还没做过?

金黄的色泽

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轻柔松软的手感

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这款奶油芝士戚风圈粉无数,是私房订制的秘密武器,蛋糕糊特别加入香气浓郁的奶油芝士,烘烤后散发迷人的奶酪芝士味道。

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此方成品松软Q弹,用力按压也能立马回弹

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组织气孔分布均匀,空气足口感自然轻盈不结团。

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快来收下这个cooking tree配方做起来!

黄金奶油芝士戚风 / 配方

奶油奶酪:70g 牛奶:25g 蛋黄:3个

糖:20g 盐:1g 植物油:25g

香草精:2g 低粉:60g 泡打粉:2g

蛋白霜:3个蛋清+60g糖

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牛奶与奶油奶酪(也叫奶油芝士)倒入盆中,送入微波炉加热20秒,搅拌成顺滑无颗粒的奶酪液备用。

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蛋黄搅打均匀后加入20g糖与1g盐,充分搅打至融合、浓稠。这里用的比鸡蛋比较大,大概50-60g一个,如果你用小的土鸡蛋可能要增加一个,蛋黄跟蛋白霜都是。

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倒入香草精与植物油,用力、快速搅打均匀,这里需要充分乳化。

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将奶油奶酪液倒入蛋黄液中,搅拌均匀。

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过筛低筋面粉与泡打粉,搅拌至顺和无颗粒状态,蛋黄糊部分都是搅拌为主。

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▲3个蛋清倒入盆中,盆子记得一定要干净,无水无油无污渍。先将蛋清打至粗泡,倒入第一次糖打发。

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▲将蛋白打至细腻泡沫时,倒入第二次糖持续打发~

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▲将蛋白打至稍有浓稠感,泡沫消失时,加入第三次糖;

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▲持续打发不一会儿,蛋白就会出现纹路,最好的打发就是尽量不让打蛋器碰到盆壁,你可以保持打蛋器不动,旋转盆子打发。

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▲打发至蛋白出现光泽,纹路清晰细腻,拉起有尖钩,并且弯弯垂下去就好了。这是湿性偏干发泡,如果太干则会开裂。

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将蛋白霜分3次加入蛋糊中翻拌均匀,可以用抹刀也可以用蛋抽,一边转动蛋盆一边翻拌,不需要翻拌的特别均匀。

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就这样轻轻的由底部往上翻起,不要转圈式翻拌就好。

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如果你用抹刀也是如此,翻拌切拌都用上场就不会出错。

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翻拌好的奶酪戚风糊特别柔顺丝滑,可以开始烘烤了。

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推荐使用6寸中空模具,受热均匀。没有就用其它。

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倒入后用筷子或竹签划动几圈,送入预热至160度的烤箱烘烤35~40分钟。

烤完取出倒扣,完全冷却至温室才能脱模。

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用小刀沿着模具内壁划一圈,然后取出蛋糕

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这蛋糕颜色烤的很好了,形状饱满平整,组织非常Q弹

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加了大量的奶油芝士,组织里的气孔均匀,一压就反弹!

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超级轻柔松软的手感,轻轻地就能掰开

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蘸着牛奶吃太香了,不爱吃蛋糕的你可能也会爱上。

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