菠菜海绵蛋糕

取适量菠菜洗净甩干水分，用手持搅拌机搅碎成泥状。用超细的纱布过滤，将汁水挤出来，得到非常浓郁的菠菜汁。
如果加水颜色会淡，菠菜尽量甩干即可，不用特意擦干。

1.全蛋+细砂糖+水饴一起倒入打蛋盆中，隔40度热水，先高速打发至于起大泡，转中速气泡慢慢变小，最后转低速整理气泡，稳定蛋糊状态。一直打到可以画数字8缓慢消失的状态。
①隔热水是为了帮助打发，让蛋糊更稳定。

2.黄油隔热水融化，加入菠菜汁混合均匀，保温备用。

低粉事先过筛一次，再筛入蛋糊中，翻拌至无干粉状态。

顺着橡皮刮刀倒入步骤2的液体，翻拌90～100下。如果消泡说明蛋糊打发不到位。

模具事先涂油撒粉。制作好的面糊均匀挤入模具中。

烤箱预热170度，转上火155度，下火145度，约25～30分钟。

出炉后尽快脱模，冷却后放入保鲜盒中保存。

杯面应该是光滑，没有什么气孔的。