一般来说可以长期存放，甚至推荐放久一些时候再喝的酒有两大类：类是酒精度高的酒，除了为了突出酒花香气的doubleIPA，其他酒精度高于或者接近10%abv的都基本可以陈放，比如imperialstout，barleywine，quad，trippel等等，尤其是一些过了烈酒桶的酒，比如Bourbonbarrelagedimperialstout，和一些酒精度非常高的酒（超过15%abv），陈放之后会更好喝，酒精会掩藏得更好，酒体会更柔和圆润。第二类适合长期存放的酒是瓶中有残留酵母会继续发酵的酒，比如很多比利时的酒。其实也并不是所有残留在瓶中的酵母都适合长期保存，适合陈放的酵母包括saison酵母和Brett酵母（一种野生酵母）。
saison酵母发酵速度比较慢，但是长时间的发酵会带来非常复杂的果香和香料香；Brett野生酵母是目前非常流行的一种酵母，发酵速度慢，而且风味十分复杂，不同环境，不同发酵原料下Brett酵母会赋予啤酒不同的味道。这第二类适合陈放的酒中典型在国内常见的酒就是Orval（Orval用了大量Brett酵母），其他还包括各类saison，很多酸啤(酸啤，尤其是lambic的发酵经常伴随着Brett酵母的)－－oudegueuze，lambic，Flandersred／bruin，Americanwildale等等。在美国甚至有推荐放置一年之后再饮用的IPA－－stoneenjoyafterIPA，这个酒就是用了Brett酵母，要在装瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母独特的魅力。
如果让我来选的话我首先会期待能搞到一些放了很久的帝国世涛。酿酒狗的旧世界艾尔有点老酒的感觉，不过稍微做做了些。其次就是波特。虽然我很喜欢各种ipa，但是我觉得ipa放时间长了味道味道肯定会下降一些，我想翻翻冰箱看看有没有意外留下来的ipa，结果发现一瓶放了很久的苏打水，估计没人期待苏打水放了很久会是什么味道。
如果要做“放了很久尝尝什么味道”的实验，推荐了俄罗斯勇气帝国世涛和内华达山脉波特，还有风车的酒。可惜我做不了这样的实验…再说一下啤酒这种东西的存放手段是放在无光低温的地方保存，想想非地震高发区的地窖是的选择啊
