一直以来，大家都被一些影视作品或者亲朋好友间的以讹传讹所误导，大部分人都认为香槟就是带气儿的、度数比较低的葡萄酒。其实这个观念是不正确的，因为想要获得香槟的身份，葡萄酒不仅仅必须有气泡，它还必须产自法国东北部的香槟产区。这是法国以及整个欧洲葡萄酒的基本信条，托福于那些坚决而持久的谈判。目前整个世界绝大部分国家也都遵守这条法规。
香槟是配菜指数的葡萄酒，几乎可以与所有菜肴搭配如果说所有香槟都比其他气泡酒更加出色，那可能是对香槟着迷过头了。但是秀的香槟，它那新鲜度、丰富感、精巧性和锋利感的结合，再加上那轻柔而垂涎欲滴的精妙之处，是世界上任何其他气泡酒都无可比拟的。
香槟的奥秘有一部分在于其经纬度和方位的结合。香槟产区的纬度几乎比其他所有葡萄酒产区都要高，即使变暖使平均酸度有所减低（这个变化并不受欢迎），但香槟离海不远的位置总是帮助其葡萄成熟生长，即使在离赤道如此之远的地方。
香槟产区的纬度可以说是所有葡萄酒产区里的餐桌上的精灵
在大部分人看来，香槟的长处并非在于佐餐，而是在于愉悦心情，只要开瓶香槟，光是看着香槟杯里闪着金黄光泽、冒着细致气泡的香槟，还没喝，心情就自然舒畅了起来，很少有人会严格地挑剔酒和菜是否相合。
不过，香槟在餐桌上得以亦文亦武又荤素不忌，绝非仅凭外表，而是凭借许多味觉上的独特优势。首先，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，相当开胃，而且适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。更关键的是，香槟中的气泡虽然珠滑细致，却也为香槟的口感提供强有力的支撑架构，即使碰上味道重、有个性的菜也不会被淹没。特别是大部分香槟中混有黑葡萄酿成的白酒，在风味上比一般白酒强劲有力，因此搭配肉类菜肴也不成问题。
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除此之外，香槟需要经过多年的瓶中二次发酵与培养才会上市，香气中除了新鲜果味外，还带有酵母、干果和烤面包等其他丰富的香气，即使遇到香气横溢或带着古怪气味的菜色，像冬季的野菇、松露或是野味的料理，甚至多种香料的料理，也不会太困难。
细细密密，如珠如玉般在舌齿间滚动的气泡，让香槟这个原本只能生产平凡白葡萄酒的北方酒乡，幻化出今日的繁华精彩，数百年来，像仙女魔杖般让无数的晚餐如气泡般欢乐起来，让人暂时忘记那些恼人的日常生活。所以如果以后再纠结吃饭的时候配什么酒，不妨选一瓶香槟吧！
