蛋黄溶豆

用料

蛋黄 2个(约40g)
奶粉 16g
细砂糖 4g
柠檬汁 两滴

蛋黄溶豆的做法

  1. 磕出两个蛋黄,加入两滴柠檬汁。
    (没有柠檬汁可以不用加)
    打发蛋黄的容器要适当,不能太大,打起来费劲。

    蛋黄溶豆的做法 步骤1

  2. 一次性加入细砂糖,高速打发。
    全程开高速,不要担心会不会打过,根本不存在的。
    (最好用电动打蛋器打发,手动的话真的太累人了)

    蛋黄溶豆的做法 步骤2

  3. 打发至蛋黄发白,提起打蛋器,滴落的蛋黄可以保持几秒。
    还有一个检查方法就是提起打蛋器可以画8字,且不会立刻消失。

    蛋黄溶豆的做法 步骤3

  4. 筛入奶粉

    蛋黄溶豆的做法 步骤4

  5. 快速翻拌均匀,蛋黄糊会很粗糙。
    大致拌匀到看不到干粉就好了。
    翻拌不要画圈圈,会消泡的。

    蛋黄溶豆的做法 步骤5

  6. 装入裱花袋,裱花袋事先套在一个杯子上,直接装入蛋黄糊就好了。

    蛋黄溶豆的做法 步骤6

  7. 剪一个小口,不要太大,黄豆那么大就好了。
    此时预热烤箱100度。

    蛋黄溶豆的做法 步骤7

  8. 挤豆豆洛,刚挤出来的豆豆很粗糙,不用担心,过一会儿就光滑了。

    蛋黄溶豆的做法 步骤8

  9. 烘烤时的豆豆,一般100度烤20分钟。
    最后几分钟可以试试溶豆能否可以从油布上轻松的拿下来,如果可以拿下来且不沾就说明好了,反之就在烤几分钟。

    蛋黄溶豆的做法 步骤9

  10. 出炉后的豆豆。
    我一般出炉后就开始装瓶了。
    溶豆一定要密封保存,不然会潮的。

    蛋黄溶豆的做法 步骤10

小贴士

1.蛋黄要打发到位,哪怕多打一会儿也行。
2.奶粉最好用婴儿奶粉。如果实在没有,也可以用其它的奶粉。我用过伊利的成人奶粉,也可以做出来,但是蛋白的溶豆就只能用婴儿奶粉,因为成人奶粉中含有消泡剂。
3.挤豆豆时,最好挤均匀一些,不要大的大,小的小,为烘烤增加难度。
4.烘烤时,摸摸溶豆,已经硬了且不沾油布,就说明好了;反之,再烤一会儿。一般是100度烤20分钟。
5.如果溶豆出炉后,吃起来有股蛋黄味,说明还没熟透,下次多烤两分钟。

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