讲到饮用方式，便不得不提对目前黄酒产业影响甚广的台湾埔里黄酒了。当年浙江奉化人空一格蒋委员长去到台湾后，苦于无酒可饮，便也在台湾建了个黄酒厂用于生产『绍兴酒』。但是对酿造有所了解的都知道，发酵需要一个稳定的低温环境，不论是葡萄酒、啤酒、清酒（吟酿即意为低温发酵）都不例外。而台湾位处热带，在上世纪50年代并无太好条件能保证发酵过程中的温度控制，因此出产的黄酒品质普遍不高。相传加入姜丝话梅温煮后饮用的习惯也是因此而来，再加上传统养生理念包装，现今已成为了约定俗成的黄酒饮用方式。
然而真正优质的绍兴酒，并不需要加热，甚至冰饮更好。用上好的白葡萄酒杯，倒入一些冰镇过的黄酒，慢慢摇晃将香气散发后细细品味，又未尝不是一件乐事。近年经过大量清酒知识的科普，已经有许多人接受冰饮吟酿大吟酿了，随着手工精酿黄酒的出现，大家也要试着改变饮用习惯。
