夏季白酒销售问题

夏季白酒销售问题

白酒发酵使用的是微生物,微生物主要有酵母菌、根霉菌等等,这些菌种适宜生长繁殖的温度在30~35度之间,我们都知道发酵过程转化淀粉,期间会产生大量的热量。温度会升高,白酒发酵在夏季气温高,若是入池发酵的起步温度接近30度,终发酵温度会超过40度,这样发酵会大量产酸,产酒能力会下降,很容易出现掉排现象。白酒发酵入池温度控制在17~20℃,顶温正好达到30度左右。夏季做不到入池温度17~20℃,所以只有停产。

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