夏季白酒销售问题

夏季白酒销售问题

白酒发酵使用的是微生物，微生物主要有酵母菌、根霉菌等等，这些菌种适宜生长繁殖的温度在30~35度之间，我们都知道发酵过程转化淀粉，期间会产生大量的热量。温度会升高，白酒发酵在夏季气温高，若是入池发酵的起步温度接近30度，终发酵温度会超过40度，这样发酵会大量产酸，产酒能力会下降，很容易出现掉排现象。白酒发酵入池温度控制在17~20℃，顶温正好达到30度左右。夏季做不到入池温度17~20℃，所以只有停产。