据说吃牛排羊排，吃的是肉的开天然味道，但吃焖肉就不同了。焖肉通常用浓汁炮制，要用比较粗犷的红酒来衬托它，但却不必浪费一瓶名贵的陈年佳酿。比方说，你要吃Goulash，用瓶Zinfandel或CotesduRhone足矣，饮波都特级酒太浪费了。
要配”好”酒的是野味(Games)。HughJohnson说野味可配以”你饮得起的的红酒”，要够power的，如陈年的Latour！但因为不是人人饮得起Latour，准则也许是选够酒身，雄赳赳的红酒，我想一瓶Cote-Rotie很适宜，或者选便宜的Rhone。
吃虾适宜的配酒，也许是比较好的干白酒，如布根地或Graves。
吃蚝的酒可省一点，配干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都极干及”中性”，是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。
吃意大利餐的冷盘如Antipasto，不妨试试”干”或”偏干”的意大利白酒如Arneis和PinotGrigion。其实Muscadet也可以，这种法国干白酒不算什么好酒，但却适用于佐多种食品。
而BeefCarpaccio却似乎既可跟红酒，也可以配以Chardonnay。
饮汤的配酒，如果是浓汤如LobsterBisque或Chowders，配干或偏干的白酒都不错。但如果是清汤，如Minestrone,则可配以红酒，便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。
吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒，但有进也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或”Provencale式”的汁炮制的，你也可以选一种果味足的醇和红酒。
讲到肉类，先看看是红肉亦或白肉。从配酒的角度看，鸡肉、猪肉和牛肉，都可以算是”白肉”。鸡和火鸡易配酒，红酒白酒都可以。
有人说鸡肉配布根地红酒适家，CoqauVin用一瓶上佳Chambertin烹制，再开同样一瓶Chambertin来佐餐。于高级餐厅的CoqauVin也”贵得有道理”。要讲究的话，鹅肉和鸭肉应配以平顺的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。
