黑葡萄酒酿造工艺与其他葡萄酒还是有差异的。酒农要细心挑选后将葡萄果粒运送到温度大概50度的烤炉中微热，使果实中的水分进一步蒸发进而得到高成熟度的葡萄颗粒。然后压汁进行常规酿制，进行18个月的木桶酿制保存。
这一步葡萄加温确实是很特殊的工艺，因为在葡萄酒酿制过程中，温控非常重要，低于10度或者高于45度，酵母会不起作用或失去作用；同时温度的控制也影响了葡萄酒未来的香气，一般红葡萄酒酿制温度在25-30度之间。这样不仅仅能保持葡萄果实的果香，同时也能限度地保留葡萄果皮所带来的天然色素。因此黑葡萄酒从工艺上就是要控制好从50度温度下降到酿制温度的问题，太快和太慢都不可行。
