一、成年香或醇香
葡萄酒酿成之后经过陈年带来的香气属于成年香或醇香。在葡萄酒的熟化过程中葡萄酒前两类香气会有部分与空气接触发生氧化反应葡萄酒的香气也向更醇厚平衡的趋势发展。在这其中清新的果香可能会演化成果酱的气息，相同原因森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。
二、发酵香或酒香
葡萄酒的二类香气是由葡萄浆液经过发酵等工艺后逐渐形成的。在发酵的过程中酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳同时也释放出一些挥发性气体这便是我们常说的酒香。葡萄酒常见的二类香气包括坚果和酵母自溶带来的酵母味等。此外，一些特殊的酿酒工艺也会带来特有的黄油和奶油味而酒泥接触带来的面包和蛋糕香气。
三、品种香或果香
品种香或果香是葡萄品种带来的香气由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在新鲜葡萄经过压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放形成了葡萄酒的一类香气。这类香气常见的便是葡萄的果香和其他水果香气。尤其是在比较年轻的葡萄酒中，这种香气很容易就能感受得到。
