中餐在处理过程中会添加许多调味品，比如酱油、糖、麻油、辣椒、料理油等等，同时又经常搭配一些大蒜、姜葱、八角等香料，浓郁的口味不但刺激嗅觉也让味觉相当满意。
你可以想想，这时候加入葡萄酒会有什么帮助吗？葡萄酒能战胜浓烈大蒜味吗？能抵挡浓郁又油腻的麻油吗？坦白说:相当难。遇到这种很浓郁口味的菜肴，笔者建议不要刻意去搭配葡萄酒，如果真想搭配，也尽量让口中的东西都下肚之后再喝葡萄酒(口中还是会有残留食物的痕迹)，这样会容易些。下面再补充三种不同类型浓郁口味菜肴的搭配方式。
辣味菜肴
当遇到辣的料理，这时候挑选一些可以“火上加油”的葡萄酒，相信当天的你会很痛快，如美国产的酒精浓度不低的(14%左右或以上)Zinfandel，这种品种普遍容易酿成浓厚且肥油的口感，同时余味会带点甜与苦，除了比较能经得起浓郁菜色之余，搭配辣味菜肴会让你口中的刺激更上层楼，是很美妙的体验。意大利的Amarone也还蛮适合这样的搭配。
而如果只是想喝点葡萄酒搭配辣的菜色，不想太刺激，甜又厚实且酸度不要过于突兀的酒就很适合，比如Alsace的PinotGris或Gewurztraminer品种所酿制的高酒精度(13%)又带点甜的葡萄酒。这可不容易发现，因为很难从酒标看出是否带有一些甜度或是中等甜度(Alsace有这问题)，更甜的VT(VendangeTardive)等级也可以试试看。
使用酱油的菜肴
笔者刚学葡萄酒时，前辈曾说，有酱油的料理是很难搭配葡萄酒的，我一开始很相信也很谨慎，尝试多次感觉确实如此，但酱油在料理又会经常出现，比如东坡肉、豆豉鸡、梅干菜焖肉、葱油拌面等，如果避开酱油这个调料，岂不是没剩下多少菜肴可以配了吗？
面对这样的菜，木桶气息浓、单宁太强、酸度极高、酒精度偏高等品种都应该避免，中性温和的葡萄酒(不甜红白皆可)在此宁愿当个配角，默默地将料理与葡萄酒搭配得很和谐，期望能从中得到一些“无中生有”的惊喜。
糖醋类菜肴
糖醋类的菜肴酸酸甜甜又带点醋香，实在令人口水直流，酸甜是其特色，肉、鱼、虾仁、甜椒这几种比较适合做成糖醋。可以选择搭配香气浓郁、木桶气息少、口感紧实不厚重且酒精度适中(12~13.5%)的酒，不甜或微甜、不酸或微酸等都算合适(还要看具体哪种食材再细选葡萄酒)。别忘了，糖醋类菜肴看起来浓郁是因为酸甜与香气，实际上在口中并不会感到厚重有负担，所以无须选择那种很厚重酒体的葡萄酒来搭配。
