在波尔多酒的等级当中，波尔多AOC代表了当区酒品的美好特质：适合年轻时饮用，享受果香十足的特色。它们一般不会在酒桶中陈放太久，相当容易饮用。再上一层楼，就是比波尔多AOC品质更高的超级波尔多（BordeauxSupérieur）。
顾名思义，超级波尔多就是比波尔多AOC更高级的版本。种植者与酿酒师都必须遵循更高的标准，才能在葡萄酒标签上注明“超级”。
高人一等的身份来自：
-使用更老的葡萄树
-种在密集的葡萄园里
-收成时需要达到一定的成熟度与天然糖分
-收成产量较低
-酒精浓度少10.5%
-少12个月陈放于酒桶中
和所有的波尔多红酒一样（无论是什么级别），超级波尔多只能以六种葡萄品种酿制：赤霞珠（CabernetSauvignon）、美乐（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、小维多（PetitVerdot）、马尔贝克（Malbec）及佳美娜（Carmenère）。多数酒类主要为赤霞珠或美乐，吉隆特河(Gironde)左岸酿制的葡萄酒大多含更多赤霞珠，而右岸以美乐为主，其他四种主要用来混合。吉隆特河的左岸与右岸的分别，在于两岸的土壤成分各不相同，更适合特定的葡萄品种。
酿造超级波尔多葡萄品种
超级波尔多是什么味道？
我们都知道，波尔多1855年列级的一级酒庄的葡萄酒，比世界各地的任何葡萄酒都来得昂贵，而且能是存放数十年后才享用。不过，超级波尔多酒的好处是，不需大洒金钱，或等上20年才能够饮用。
超级波尔多红葡萄酒沿袭了波尔多葡萄酒的一贯风格，通常带有樱桃、李子、蓝莓、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松和玫瑰香气，且酒精度略微偏高。与普通波尔多AOC葡萄酒相比，它的口感更浓缩，香气更富有层次，这是严格的生产条件所致，葡萄藤的种植密度越高，它们之间就越会互相“竞争”以求生存，因此它们的根系会很深，成长得更加健康，进而促进风味的积累。而超级波尔多干白葡萄酒大多芳香四溢，带有槐花、蜂蜜和柑橘等水果气息，风味较集中，圆润的口感中带有清爽感，可做开胃酒。优质的超级波尔多甜白葡萄酒则风味丰富，口感细腻，常带有蜜饯和蜂蜜味。
